Этот рецепт был заявлен автором, талантливым кулинаром Олечкой -Сарочка как «Самый вкусный Тирамису». И я не стала менять название. Как бы во избежание нарушения авторских прав)), да и десерт этот, сделанный в виде торта, действительно –ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ! Я понимаю, что на сайте вариантов тирамису как …) ну…. не буду себя огорчать, и вариантов -чудесных и достойных! НО…. почему бы не попробовать что-то новое, тем более, что это –«ООООО! как вкусно! » (произносится на выдохе!)
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 31 марта 2013, 14:22
- 436154
Самый вкусный тирамису
Ингредиенты для «Самый вкусный тирамису»:
- Мука пшеничная / Мука — 115 г
- Белок яичный — 138 г
- Желток яичный (+ 3 шт целых желтка) — 92 г
- Сахар гранулированный (быстро-растворимый) — 207 г
- Сахар коричневый (по вкусу) — 20/50 г
- Кофе натуральный (вареный) — 155 мл
- Кофе растворимый — 9 г
- Сливки (жирные, для взбивания) — 185 г
- Маскарпоне — 375 г
- Ликер (Амаретто) — 20/40 мл
- Шоколад темный (я брала 66%) — 40 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
17503.2 ккал |
белки
162.6 г |
жиры
514.9 г |
углеводы
1862.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.1 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Самый вкусный тирамису»:
-
Рецепт состоит из кофейного бисквита и крема с маскарпоне (ну….. понимаю, а с чем еще? ))
Кофейный бисквит.
Смешать 30 мл свежеесваренного кофе с 9 гр растворимого. Остудить.
Слегка взбить вилкой 92 гр яичного желтка. Просеять 115 гр муки. (я добавила в муку еще 1/8 ч. л. разрыхрытеля для подстраховки – это «отсебятина», в рецепте такого нет).
Взбить 138 гр яичного белка со 115 гр сахара до жестких пиков. Помним –вначале просто взбиваем яичный белок до мягких пиков, пока жидкого белка вообще не останется, потом в три приема вводим сахар, каждый раз хорошенько взбивая. Сахар в белке должен полностью раствориться. -
В получившуюся меренгу аккуратно вылить желтки.
-
И взбить до густой, пышной, белой массы.
-
Понемногу, по 1-2 чайной ложки влить кофе.
-
Осторожно перемешать лопаточкой – движением «восьмерка» снизу-вверх)) и по кругу)))
-
Сверху просеять муку и аккуратно перемешать лопаточкой, чтобы смешались все ингредиенты.
-
Распределить по противню. У меня 42 на 20 см. Толщина бисквита должна быть примерно 1-1.2 см. Выпекать около 10-15 минут (зависит от духовки) в предварительной разогретой до температуры 180 гр духовке. Готовность проверяется деревянной палочкой – она должна выйти из бисквита сухой.
-
Выпеченный бисквит остудить на решетке. Снять бумагу. Вырезать два квадрата 20 на 20 см. (можно сразу выпечь два квадратных бисквита 20 на 20 см, нарисовав их на бумаге, но я люблю обрезать края, чтобы они были ровными).
-
Готовим кофейный сироп с Амаретто для пропитки коржей. Нужно сварить 80 мл свежего кофе, добавить в него 20-50 гр коричневого сахара (по вкусу), перемешать. В остывший кофе добавить 20-40 мл ликера Амаретто (по вкусу).
Натереть на терке (не крупно) 40 гр горького шоколада –он нам пригодится при сборке торта-для присыпки.
Делаем Мусс с маскарпоне.
Сварить 45 мл свежего крепкого кофе.
Чуть взбить 3 яичных желтка с 92 гр сахара. -
Тонкой струйкой влить наш горячий кофе в яично-сахарную смесь, перемешать и поставить вариться на медленном огне или на водяной бане.
-
Варим нашу смесь до загустения, не позволяя ей кипеть ни в коем случае. Варим терпеливо – это ответственный момент. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело дно.) Нужно варить до того состояния, чтобы когда вы провели лопаточкой (или еще чем)) по дну, след затягивался не сразу, а довольно медленно, вот как на фотографии – виден четкий след. Смесь получается достаточной густой. Не забываем, что после того, как мы сняли эту смесь с огня, дно остается горячим и она все еще продолжает нагреваться. Т. е. ставим дно миски на холодную воду и не перестаем помешивать. Остудить получившийся заварной крем.
-
Пока крем остужается, берем форму или рамку 20 на 20 см, прокладываем края ацетатной пленкой (я не прокладывала, у меня разъемная форма). На дно квадратной формы кладем обрезанный и подровненный корж, пропитываем его половиной сиропа. Временно отставить.
-
Взбить 375 гр маскарпоне и ввести в него в 2-3 приема заварной крем, взбивая на средней скорости миксером. Долго не взбивать!
-
Вот так примерно!
-
Взбить до пиков 185 гр сливок в холодной посуде. Аккуратно в несколько приемов ввести сливки в массу с маскарпоне, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
-
Вот такой мусс у нас получился.
-
Выложить половину получившегося мусса на пропитанный бисквит. Разровнять лопаточкой. Присыпать натертым горьким шоколадом. Накрыть другим бисквитом, пропитать этот бисквит сиропом. Выложить оставшийся мусс. Разровнять. Поместить получившийся торт в холодильник на несколько часов. (я помещала на всю ночь). Освободить из формы (я обдувала бока феном, а дно у моей формы – выталкивающееся). Посыпать сверху просеянным через сито не сладким какао-порошком. Нарезать на пирожные или оставить в виде торта.
-
Ну вот фотосессия!
-
Наливаем себе кто что любит и
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си1)…. Тортик очень легкий, делать его –быстро и одно удовольствие! Даже писала я о нем не так длиннО, как обычнО! 
Он ОЧЕНЬ вкусный и нежный. 
Пи. Си 2) Это….. если такой рецепт на сайте уже есть (а я не нашла), то я как всегда…. удалюсь с миром! ))
Он ОЧЕНЬ вкусный и нежный. Пи. Си 2) Это….. если такой рецепт на сайте уже есть (а я не нашла), то я как всегда…. удалюсь с миром! ))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля gorbacheva rita #
16 августа puf78 #
25 августа Оксана0806 #
17 октября 2021 года List Stil #
2 июня 2021 года Татьяна Арутюнова #
3 июня 2021 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 марта 2021 года zayacb2010 #
9 февраля 2019 года Picwick #
Готовила половину нормы, но уже в середине процесса пожалела об этом) Процесс приготовления, начиная с разбора рецепта, мне показался вовсе не простым, почти хирургическим, длившимся три часа, но при этом очень интересным.
Вкус идеальный, тот самый: мусс нежнейший, бисквит тает, а аромат амаретто и кофе всё это соединяет в единую композицию. Поэтому делать половину нормы с таким-то результатом и энергозатратами было очевидной ошибкой.
Выполняла всё строго по рецепту, хотя был соблазн то пропитки добавить больше, то кофе уменьшить,т.к. начиталась комментариев. Всё в рецепте рассчитано правильно, не стоит отсебятину вносить.
Два момента хотела бы уточнить на будущее:
1) Заварной крем сколько времени томить на медленном огне? Я дождалась загустения приличного,но после остывания он ещё больше густеет, походил на густое сгущёное молоко по текстуре - такого состояния надо достичь или всё же более жидкого?..Мне показалось, что у меня слишком густой получился.
2) Сколько взбивать маскарпоне на средней скорости? 2-3 минуты или скорее 5-7? Боялась перевзбить. Он как-то вообще должен измениться после взбивания?)
Это были самые сложные моменты.
Ещё подвели сливки 33% - до таких сказочных пиков, как у вас, не взбились.
12 марта 2021 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо Вам и удачи!!!
2 февраля 2019 года artem ord #
2 сентября 2018 года alena kar 2018 #
2 сентября 2018 года Хаврошечка # (автор рецепта)
2 сентября 2018 года alena kar 2018 #
24 марта 2018 года iness ch #
30 марта 2018 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 февраля 2018 года olic2000 #
22 декабря 2017 года Oksunchik #
Спасибо большое за рецепт!
22 декабря 2017 года Лилек3011 #
1 января 2017 года lam110 #
1 января 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 декабря 2016 года Flayer #
8 июля 2016 года Senya_Sanna #
21 июня 2016 года Senya_Sanna #
15 июня 2016 года Mudrik #
15 июня 2016 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 марта 2016 года ольга настя #
3 марта 2016 года Наталья Тонкачева #
3 марта 2016 года Хаврошечка # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Наталия63 #
• Белок яичный — 138 г . Это белок от 4 яиц, при условии, что 1 белок 32-34 гр? Так?
А вот это: • Желток яичный (+ 3 шт целых желтка) — 92 г
92 гр- это, как я поняла, = 3-м яичным желткам, при условии, что 1 желток весит 19 гр? А куда ещё "+ 3 яичных желтка"? Или это они и есть?
И еще: нужно сварить 155 мл натурального кофе и в него добавить 9 гр СУХОГО растворимого кофе, так?
2 марта 2016 года Хаврошечка # (автор рецепта)
92:19=4.8
92 гр яичных желтка -это желток от 4 яиц и еще от пятого яйца, только чуть -чуть меньше нужно, чем целый желток...
Насчет кофе -да. Сварить натуральный вкусный кофе и добавить сухой растворимый.
3 марта 2016 года Наталия63 #
3 марта 2016 года Хаврошечка # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Наталия63 #
А чем можно заменить маскарпоне? У нас его не продают...
23 февраля 2016 года Хаврошечка # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Наталия63 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: